On his recent trip through town I noticed that Erick Rodriguez would rub a bit of mezcal between his hands every time he tasted it. He claimed that this gave you a better sense of the scent and I tried it out thinking that, worst case, I’d get a bit of mezcal perfume. Alas the aroma was fairly faint, not nearly as strong as in a glass or copita. I’d almost forgotten the gesture when I noticed the following paragraph while catching up on Mezcales Tradicionales posts:
La pregunta inevitable que surge es: ¿a qué huele y sabe el maguey cocido en horno de tierra? La única manera de averiguarlo es olerlo y probarlo, por lo que la primera semana de diciembre dimos a saborear tres magueyes recién horneados en una fábrica de MT de Oaxaca: Barril, Mexicano y Tobasiche, los dos primeros de cultivo y el último silvestre. Todos tenían olor ahumado, resultado de la leña usada en el horno para calentar las piedras y de la tatemación o asado de las piñas. La presencia de este aroma puede y debe verificarse en cualquier MT frotándolo entre las manos que, al secarse, quedan impregnadas de él, lo que no sucede cuando se hace con tequila, hecho que corroboré aún cuando usé uno muy decente pero industrial, que me enviaron de Atotonilco a 56.7º.
They’re saying that you can detect the presence of smoke by rubbing mezcal in your hands which is, yet another, new one for me. Susan hasn’t seen this either so I’m curious as to whether anyone else does this or has seen it? If so are you trying to get more of the scent, find the smoke or something else?
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